Kujuta ette kuuma suvist pärastlõunat Lõuna-Hispaanias, kus päike kõrvetab halastamatult ja ainus, mis pakub tõelist kergendust, on klaasike midagi jääkülma ning värskendavat. Enamik turiste, kes saabuvad Hispaaniasse rannapuhkusele või linnareisile, suunduvad esimese asjana välikohvikusse ja tellivad suure kannu sangriat, uskudes siiralt, et see on kohalike absoluutne ja igapäevane lemmik. Tõde on aga hoopis midagi muud. Kuigi sangria on kahtlemata maitsev ja maailmakuulus rüübe, on hispaanlaste endi tõeline suvejook midagi palju lihtsamat, kergemat ja tihti ka soodsamat. Selleks peidetud pärliks on tinto de verano, mis otsetõlkes tähendabki ei midagi muud kui “suve punaveini”.
Kui sa jalutad mööda Madridi, Sevilla või Barcelona tänavaid ja vaatad, mida kohalikud elanikud terrassidel istudes tegelikult joovad, märkad sa enamasti kõrgeid klaase, mis on täidetud rohke jää, tumepunase joogi ja sidruniviiluga. See ei ole sangria, mis nõuab pikka ettevalmistusaega, puuviljade hakkimist ja kangete alkoholide lisamist. Tinto de verano on geniaalne oma lihtsuses, pakkudes kuumal päeval täiuslikku tasakaalu veini tummisuse ja tsitruselise limonaadi värskendava mulli vahel. Kui soovid sel suvel tuua oma aiapeole või grilliõhtule tõelist autentset Hispaania hõngu, on aeg jätta sangria turistidele ja avastada jook, mida hispaanlased ise palavuse peletamiseks eelistavad.
Mis on tinto de verano ja kust see pärineb?
Tinto de verano on traditsiooniline Hispaania veinikokteil, mis koosneb põhiolemuselt vaid kahest komponendist: punasest veinist ja heledast gaseeritud karastusjoogist. Selle joogi võlu peitubki asjaolus, et seda valmistatakse otse klaasi, see ei vaja laagerdumist ega keerulisi baarmenioskusi. Ent nagu paljudel teistelgi kuulsatel roogadel ja jookidel, on ka tinto de veranol oma põnev ajalugu, mis ulatub tagasi eelmise sajandi algusesse.
Legendi ja ajalooliste allikate kohaselt sündis see värskendav jook 20. sajandi esimesel poolel Andaluusias, täpsemalt Córdobas. Seal pidas Federico Vargas nimeline mees asutust nimega Venta de Vargas. See oli populaarne kohtumispaik kohalikele muusikutele, flamenkotantsijatele, kitarristidele ja boheemlastele. Kuna Córdoba suved on kurikuulsalt kuumad, ulatudes sageli üle 40 kraadi, otsisid külalised midagi, mis jahutaks, kuid säilitaks hispaanlastele omase armastuse punase veini vastu. Vargas hakkas pakkuma majaveini, mida ta segas kohaliku sifoonveega. Uus jook saavutas kiiresti tohutu populaarsuse ja seda hakati kutsuma nimega “un Vargas”. Hiljem, kui jook levis üle kogu Hispaania, kinnistus sellele kirjeldavam nimi – tinto de verano.
Miks eelistavad kohalikud tinto de veranot sangriale?
Võib tekkida küsimus, miks on sangriast saanud rahvusvaheline sümbol, samas kui tinto de verano on jäänud pigem kohalike saladuseks. Põhjuseid, miks hispaanlased ise eelistavad just viimast, on mitmeid. Esimene ja kõige olulisem põhjus on lihtsus ja kiirus. Sangria tegemine on aeganõudev protsess: see eeldab puuviljade tükeldamist, suhkrusiirupi või suhkru lahustamist, sageli ka brändi või apelsinilikööri lisamist ning mis kõige tähtsam – sangria peab maitsestumiseks külmkapis tunde seisma. Tinto de verano valmib aga loetud sekunditega.
Teiseks on määravaks teguriks alkoholisisaldus ja kergus. Suvises leitsakus ei soovi keegi juua midagi liiga rasket või kanget, mis teeks uniseks. Tinto de verano on lahjem, kuna see on pooleks segatud alkoholivaba limonaadiga ning ei sisalda kangeid alkohole. Samuti on selles oluliselt vähem suhkrut kui traditsioonilises sangrias, muutes selle janukustutajana palju efektiivsemaks.
Kolmas aspekt on hind ja autentsus. Paljudes Hispaania turismikeskustes pakutav sangria on tihtipeale ebakvaliteetne, eelnevalt suurtesse plastpudelitesse valmissegatud ja turistidele hingehinna eest maha müüdud n-ö “lõks”. Tinto de verano on aga igas baaris ja kohvikus aus kaup – sa näed, kuidas baarmen valab klaasi veini ja limonaadi. See on taskukohane, maksades sageli vaid paar eurot klaasi eest, ning pakub alati garanteeritud värskendust.
Klassikalise tinto de verano retsept ja valmistamine
Tinto de verano valmistamine on nii lihtne, et seda on peaaegu võimatu valesti teha. Ometi on olemas teatud nipid ja proportsioonid, mis tagavad, et lõpptulemus oleks täpselt selline, nagu ühel kuumal suvepäeval Andaluusias. Unusta valmissegatud pudelid, mida võib vahel poelettidel näha – isetehtud värske jook on alati kordades parem.
Vajalikud koostisosad
Autentse elamuse loomiseks vajad sa vaid käputäit lihtsaid komponente. Veendu, et kõik vedelikud oleksid eelnevalt korralikult maha jahutatud.
- Punane vein: Üks pudel noort, puuviljast ja kergesti joodavat punast veini.
- Hele limonaad: Gaseeritud sidrunivesi, sidrunilimonaad (näiteks Fanta Limón või Sprite) või traditsiooniline Hispaania “gaseosa”.
- Jää: Väga suures koguses suuri ja kvaliteetseid jääkuubikuid, mis ei sulaks liiga kiiresti.
- Sidrun või apelsin: Värsked viilud kaunistamiseks ja lisaaroomi andmiseks.
- Vermut (valikuline): Paar tilka magusat punast vermutit lisab joogile meeldivat sügavust ja taimset mekki.
Samm-sammuline juhend
Parima tulemuse saavutamiseks järgi neid lihtsaid samme. Kogused on antud ühe suure klaasi kohta, kuid vajadusel võid joogi valmistada ka suurde kannu.
- Täida klaas jääga: Võta suur ja lai klaas (hästi sobib näiteks balloon-tüüpi veiniklaas või suur joogiklaas) ning täida see ääreni jääkuubikutega. Mida rohkem jääd, seda aeglasemalt see sulab ja seda vähem muutub jook vesiseks.
- Lisa vein: Vala klaasi punast veini nii, et see täidaks umbes poole klaasi mahust (ligikaudu 50% veini).
- Lisa limonaad: Vala peale sama kogus sidrunilimonaadi või gaseeritud vett (ülejäänud 50%). Klassikaline suhe on üks ühele, kuid soovi korral võid teha joogi ka lahjema, lisades rohkem limonaadi.
- Maitsesta ja sega: Kui soovid, lisa teelusikatäis punast vermutit. Sega jooki õrnalt lusikaga, et maitsed ühtlustuksid, kuid ära sega liiga energiliselt, et mullid ei kaoks.
- Kaunista: Pista klaasi üks või kaks värsket sidruni- või apelsiniviilu ning serveeri kohe.
Kuidas valida parim vein tinto de verano jaoks?
Kuna vein moodustab poole kogu joogist, on selle valik oluline, kuid siin kehtib üks kuldreegel: ära kasuta kallist ja laagerdunud veini. Tinto de verano jaoks ei sobi kindlasti tammised, rasked ja aastakümneid keldris seisnud veinid (nagu näiteks Rioja Gran Reserva või keerukad Prantsuse Bordeaux’d). Limonaadi ja jää lisamine hävitab kalli veini nüansirikkuse, mis oleks puhas raiskamine.
Selle asemel otsi poodidest veini, mida hispaanlased kutsuvad nimega vino joven ehk noor vein. See peaks olema kerge, mahlane, marjane ja madala tanniinisisaldusega. Viinamarjasortidest on suurepärased valikud Hispaania enda Tempranillo või Garnacha, kuid sama hästi sobivad ka mahlane Merlot või noor Syrah. Ideaalne vein on selline, mis maksab poes umbes 5 kuni 10 eurot – see on piisavalt kvaliteetne, et mitte tekitada peavalu, kuid piisavalt taskukohane, et seda julgelt limonaadiga segada.
Milliseid jooke kasutada veini pikendamiseks?
Kui veini valik on selge, tekib sageli küsimus, millega seda pikendada. Hispaanias on põhilisi valikuid kaks ning sinu eelistus sõltub sellest, kui magusat jooki sa soovid.
Kõige traditsioonilisem valik on Gaseosa (tuntuim bränd on La Casera). See on kergelt magustatud gaseeritud vesi, millel on õrn tsitruseline alatoon. Gaseosa kasutamine annab tulemuseks väga värskendava, mitte liiga magusa ja veini enda maitset austava joogi. Kuna Eestis on La Casera leidmine sageli keeruline, võib selle asendada heleda kvaliteetse toonikuga või kergelt magustatud mulliveega.
Teine, tänapäeval eriti noorte seas populaarne valik on sidrunilimonaad (Refresco de Limón), näiteks Fanta Limón, Sprite või 7Up. See teeb joogi tunduvalt magusamaks ja tsitruselisemaks. See variant sobib ideaalselt neile, kes muidu punast veini väga ei armasta, kuna tugev sidrunimaitse peidab veini kootavust. Kui kasutad magusat limonaadi, võid veini osakaalu joogis veidi suurendada.
Tinto de verano variatsioonid ja põnevad lisandid
Kuigi klassika on alati kindla peale minek, jätab tinto de verano ruumi ka loomingulisteks katsetusteks. See jook on nagu puhas lõuend, kuhu igaüks saab lisada oma isikliku puudutuse.
- Vermutiga rikastatud: Nagu eelnevalt mainitud, lisavad paljud Hispaania baarmenid joogile väikese lonksu (un chorrito) magusat punast vermutit, näiteks Martini Rossot. See annab joogile vürtsikama ja sügavama, kergelt ürdise meki.
- Mündine värskus: Lisa klaasi peotäis kergelt muljutud värskeid mündilehti. Münt sobib suurepäraselt kokku sidruni ja marjase veiniga, tekitades omamoodi veini-mojito tunde.
- Marjane unistus: Viska jää hulka peotäis külmutatud vaarikaid, kirsse või mustikaid. Need mitte ainult ei hoia jooki kauem külmana, vaid annavad sulades joogile mõnusa lisamaitse ja teevad selle visuaalselt väga kauniks.
Korduma kippuvad küsimused (KKK)
Et sul ei jääks selle imelise Hispaania suvejoogi osas ühtegi kahtlust, oleme kogunud kokku ja vastanud kõige sagedamini esitatavatele küsimustele.
Kas tinto de verano ja sangria on sama asi?
Ei, need on kaks täiesti erinevat jooki. Kuigi mõlema baasiks on punane vein, on sangria keerulisem kokteil, mis sisaldab hakitud puuvilju, sageli kangeid alkohole (brändi, liköörid) ja lisatud suhkrut, ning nõuab seismisaega. Tinto de verano on vaid veini ja limonaadi segu, mis valmistatakse otsekohe serveerimiseks.
Kas ma võin tinto de verano valmistamiseks kasutada valget veini?
Klassikaline retsept näeb ette punast veini (sõna “tinto” viitab Hispaania keeles punaveinile). Kuid kui segad valget veini limonaadiga, saad samuti väga maitsva joogi. Andaluusias on väga populaarne jook nimega Rebujito, mis koosneb kuivast šerriveinist (Fino või Manzanilla) ja heledast limonaadist.
Kas tinto de verano sisaldab palju kaloreid?
See sõltub peamiselt sellest, millist limonaadi sa kasutad. Üldiselt sisaldab tinto de verano märkimisväärselt vähem kaloreid kui sangria, kuna selles pole lisatud kanget alkoholi ega suhkrusiirupit. Kui soovid kalorsust veelgi vähendada, kasuta suhkruvaba limonaadi (Zero varianti).
Kas seda jooki sobib juua ka talvel?
Kuigi joogi nimi viitab otseselt suvele ja seda tarbitakse kõige rohkem kuumadel kuudel, ei keela ükski seadus sul seda nautida ka keset talve. Kui igatsed suvesoojust ja soovid midagi kergemat, on tinto de verano suurepärane valik igal aastaajal.
Täiuslikud maitsepaarid: mida süüa tinto de verano kõrvale
Hispaanias ei jooda alkoholi peaaegu kunagi tühja kõhuga. Iga korraliku joogi kõrvale kuulub midagi soolast ja maitsvat ning tinto de verano pole siinkohal erandiks. Kuna jook on ise kergelt magus ja väga värskendav, tasakaalustavad seda kõige paremini soolased, rasvased ja umamirikkad toidud.
Kõige ehedam viis selle joogi nautimiseks on serveerida kõrvale valik traditsioonilisi Hispaania tapaseid. Suurepäraselt sobivad näiteks patatas bravas – krõbedad kartulikuubikud vürtsika tomatikastmega. Samuti on ideaalseks kaaslaseks kvaliteetne jamón ibérico (Ibeeria sink) või lihtne tortilla de patatas (Hispaania kartulimunaroog). Soolane sink ja kergelt magus külm veinikokteil loovad suus täiusliku maitseharmoonia.
Kui plaanid serveerida tinto de veranot suurema õhtusöögi ajal, sobib see imeliselt kokku rammusate grilltoitudega. Grillitud sealiha, vürtsikad chorizod või isegi rikkalik mereandidega paella on road, mille rasvasust ja rammusust joogi mullid ja tsitruseline hape elegantselt läbi lõikavad. Ja kui sa tõesti ei soovi vaaritada, piisab täiesti ka kausikesest kvaliteetsetest rohelistest oliividest või soolastest mandlitest, et tunda end justkui päikeselisel Andaluusia terrassil.
