Kiire elutempo juures on sageli suurimaks väljakutseks leida retsepte, mis oleksid üheaegselt nii toitvad, maitsvad kui ka kiiresti valmivad. Pärast pikka tööpäeva ei soovi keegi veeta tunde köögis pottide ja pannide vahel toimetades. Just seetõttu on see koorene ja rikkalik kanapasta ideaalne lahendus argiõhtuteks, pakkudes restoranikvaliteediga maitseelamust, kuid nõudes valmistamiseks vaid nappi 20 minutit. See roog ühendab endas mahlase kanafilee, al dente küpsetatud pasta ja siidise kastme, mis meeldib nii lastele kui ka täiskasvanutele. Järgnevas artiklis vaatame detailselt läbi, kuidas seda rooga valmistada, milliseid tooraineid valida ning kuidas lihtsat pastat erinevate lisanditega põnevamaks muuta.
Miks see retsept töötab nii kiiresti?
Selle kanapasta retsepti geniaalsus peitub efektiivses ajakasutuses ja õiges toorainete ettevalmistuses. 20-minutiline ajaraam on täiesti reaalne, kui planeerida tegevusi paralleelselt. Sel ajal, kui vesi keema tõuseb ja pasta keeb, jõuab ideaalselt ette valmistada kana ja kastme. Erinevalt paljudest hautistest või ahjuvormidest, mis nõuavad pikka küpsemisaega, valmib kana pannil väikeste tükkidena praadides vaid mõne minutiga. Samuti ei vaja kaste pikka redutseerimist ehk kokkukeetmist – koore, pasta keeduvee ja parmesani kombinatsioon pakseneb pannil peaaegu silmapilkselt, luues kreemja tekstuuri ilma jahuseid paksendajaid kasutamata.
Tooraine valik: Kuidas saavutada parim maitse
Lihtsa toidu puhul mängib tooraine kvaliteet kriitilist rolli. Kuna komponente on vähe, peab igaüks neist olema tasemel. Siin on mõned soovitused, mida poes silmas pidada, et tulemus oleks võimalikult maitsev.
Kanafilee vs kintsuliha
Klassikaliselt kasutatakse kanapasta puhul kanafileed, kuna see on lahja ja valmib äärmiselt kiiresti. Siiski on paljude tippkokkade ja kodukokkade lemmikuks hoopis kana kintsuliha. Kintsuliha on mahlasem, andestab kergemini väikese üleküpsetamise ega muutu nii kergesti kuivaks kui rinnafilee. Kui otsustate kasutada rinnafileed, on oluline seda mitte üle küpsetada – niipea, kui liha on seest valge, on see valmis.
Pasta kuju ja tekstuur
Kastme sidumise seisukohalt on pasta kuju äärmiselt oluline. Selle retsepti jaoks sobivad kõige paremini lühikesed pastad, millel on tekstuur või “taskud”, kuhu kaste saab koguneda. Suurepärased valikud on:
- Penne – torujas kuju hoiab kastet hästi sees.
- Fusilli – spiraalne kuju püüab kastet oma keerdude vahele.
- Farfalle – lipsukujuline pasta pakub meeldivat tekstuuride vaheldust (keskelt paksem, äärest pehmem).
Vältida tasuks väga pikki ja peenikesi pastasid nagu capellini, kuna need ei suuda rammusat koorekastet nii hästi kanda kui eelnimetatud variandid.
Vajalikud koostisosad
Selleks, et valmistada maitsev õhtusöök neljale inimesele, vajad järgmisi komponente:
- 500 g kanafileed või kintsuliha, lõigatud suupärasteks tükkideks
- 350-400 g pastat (penne, fusilli või muu lühike pasta)
- 2 spl oliiviõli või võid praadimiseks
- 3 küüslauguküünt, peeneks hakitud
- 200 ml vahukoort (vähemalt 35%)
- 50 g riivitud parmesani juustu (pluss lisaks serveerimiseks)
- 1 tl kuivatatud pune või Itaalia maitseainesegu
- Soola ja värskelt jahvatatud musta pipart
- Värsket peterselli või basiilikut serveerimiseks
- Valikuline: pool tassi pastakeeduvett (väga oluline komponent!)
Samm-sammuline valmistamisõpetus
Järgides neid samme täpses järjekorras, garanteerite, et toit valmib tõepoolest 20 minutiga ja kõik komponendid on serveerimisel ideaalses küpsusastmes.
- Vesi keema ja pasta potti: Alusta suure potitäie vee keema ajamisega. Lisa vette ohtralt soola (vesi peaks olema soolane nagu merevesi). Kui vesi keeb, lisa pasta ja keeda vastavalt pakendi juhistele, kuid jäta see al dente ehk kergelt hamba all tuntavaks. Tavaliselt võtab see aega 8-10 minutit. Tähtis: Enne pasta kurnamist tõsta kõrvale umbes üks tassitäis tärkliserikast keeduvett.
- Kana ettevalmistus ja praadimine: Samal ajal, kui vesi soojeneb või pasta keeb, kuumuta suurel pannil õli keskmisel kuumusel. Maitsesta kanatükid soola, pipra ja kuivatatud ürtidega. Lisa kana pannile ja prae 5-7 minutit, kuni tükid on kuldpruunid ja läbinisti küpsenud. Ära panni üle koorma – vajadusel prae kana kahes osas, et liha pruunistuks, mitte ei hakkaks hauduma.
- Maitsete lisamine: Kui kana on valmis, lisa pannile hakitud küüslauk. Kuumuta segades veel umbes 1 minut, kuni küüslauk on aromaatne, kuid jälgi hoolikalt, et see ei kõrbeks (kõrbenud küüslauk muudab roa kibedaks).
- Kastme valmistamine: Vala pannile vahukoor. Lase koorel kergelt mullitama hakata ja keeda madalal kuumusel 1-2 minutit. Lisa riivitud parmesan ja sega, kuni juust on sulanud ja kaste muutunud ühtlaseks.
- Pasta ja kastme ühendamine: Vala kurnatud pasta otse pannile kastme ja kana hulka. Nüüd on aeg kasutada kõrvale pandud pastakeeduvett. Lisa seda järk-järgult (umbes veerand tassi kaupa) ja sega hoogsalt. Tärkliserikas vesi aitab kastmel emulgeeruda ja katab pasta ühtlase siidise kihiga.
- Viimistlus: Maitse rooga ja lisa vajadusel veel soola või pipart. Sega hulka värske hakitud petersell või basiilik ja serveeri koheselt.
Kuidas muuta retsepti tervislikumaks või mitmekesisemaks?
See baasretsept on suurepärane lõuend, millele saate lisada erinevaid köögivilju ja maitseid, et muuta roog toitvamaks või põnevamaks. Köögiviljade lisamine mitte ainult ei suurenda kiudainete hulka, vaid lisab ka visuaalset atraktiivsust.
Köögiviljade lisamine: Kõige lihtsam on lisada köögivilju, mis valmivad kiiresti. Näiteks spargelkapsa (brokoli) õisikuid võib lisada pasta keeduvette viimaseks 3 minutiks – nii säästate aega ja nõusid. Samuti sobivad suurepäraselt poolitatud kirsstomatid, mis lisatakse pannile koos küüslauguga, või beebispinat, mis segatakse kastmesse kõige lõpus, lastes sel vaid kuumuse mõjul “närbuda”.
Vürtsikam versioon: Kui armastate teravamaid elamusi, lisage koos küüslauguga pannile näpuotsatäis tšillihelbeid. Suurepärase sügavuse annab ka teelusikatäis suitsutatud paprikat kanale lisatuna.
Päikesekuivatatud tomatid ja pesto: Vahemere hõngu tugevdamiseks võib kastmesse segada hakitud päikesekuivatatud tomateid või lusikatäie rohelist/punast pestot. See muudab kastme värvi ja annab intensiivsema maitsebuketi.
Levinumad vead, mida vältida
Kuigi tegemist on lihtsa roaga, on mõned karid, mis võivad lõpptulemust rikkuda. Üks sagedasemaid vigu on pasta üleküpsetamine. Kuna pasta küpseb kuumas kastmes pannil edasi, peaks see veest välja võttes olema pigem veidi toorem kui liiga pehme. Üleküpsenud pasta muutub segamisel pudruks.
Teine viga on liiga lahja koore kasutamine. 10% kohvikoore kasutamisel võib kaste kuumutamisel “kokku minna” (valk kalgendub) ja see ei paksene piisavalt. Kui soovite vähendada rasvasisaldust, segage kohvikoort vähese sulatatud juustu või toorjuustuga, kuid parima tulemuse annab siiski 35% vahukoor.
Korduma kippuvad küsimused (FAQ)
Kas ma võin kana asemel kasutada midagi muud?
Absoluutselt. See retsept töötab suurepäraselt ka kalkunilihaga või isegi krevettidega. Taimetoitlased võivad kana asendada praetud seente või kikerhernestega, mis lisavad roale tekstuuri ja valku.
Kas seda pastat saab külmutada?
Koorekastmega pastaroogasid ei ole soovitatav sügavkülmutada. Sulatamisel ja uuesti soojendamisel kipub koorekaste eralduma (muutub teraliseks ja vesiseks) ning pasta tekstuur muutub pehmeks ja pudruseks. See roog on parim vahetult pärast valmistamist.
Kuidas toitu järgmisel päeval soojendada?
Külmkapis seistes imab pasta endasse suurema osa kastmest ja roog võib tunduda kuiv. Soojendamisel (kas pannil või mikrolaineahjus) lisage kindlasti šlakas vett või piima, et taastada kastme kreemjas konsistents.
Miks on vaja kasutada pastakeeduvett?
Pastakeeduvesi on täis tärklist, mis eraldub pastast keemise käigus. See tärklis toimib emulgaatorina, aidates vee- ja rasvapõhistel koostisosadel (koor ja juust) seguneda ühtlaseks, paksuks ja läikivaks kastmeks, mis kleepub paremini pasta külge.
Ideid serveerimiseks ja joogisoovitused
Kuigi see kanapasta on oma olemuselt “kõik-ühes” roog, mis sisaldab nii süsivesikuid, valku kui ka rasvu, muudab õige serveerimine tavalise õhtusöögi pidulikuks sündmuseks. Kuna roog on üsna rammus ja koorene, sobib selle kõrvale ideaalselt midagi värsket ja hapukat, mis tasakaalustaks maitseid.
Suurepäraseks kaaslaseks on lihtne roheline salat rucola, kirsstomatite ja balsamicoga või värske kurgi-tomati salat sidrunimahla kastmega. Happesus lõikab läbi koorese kastme rammususe ja puhastab maitsemeeli. Samuti sobib kõrvale pakkuda krõbedat ciabatta‘t või küüslauguleiba, millega saab taldriku põhjast viimasedki kastmetilgad kätte.
Joogivaliku osas sobib selle roaga kõige paremini valge vein, mis on piisavalt happeline ja puuviljane. Heaks valikuks on Pinot Grigio või kergem Chardonnay (mitte liiga tammevaadine). Alkoholivabaks alternatiiviks sobib suurepäraselt sidruni ja piparmündiga maitsestatud jäävesi või naturaalne õunamahl mulliveega, mis pakub värskendust iga suutäie vahele.
