Pärast pikka ja väsitavat tööpäeva on köögis toimetamine sageli viimane asi, millele inimene mõelda soovib. Samas on nälg ja soov millegi sooja, koduse ning lohutava järele just õhtuti kõige suurem. Tihti haarame sel hetkel telefoni, et tellida toitu või teeme sügavkülmast leitud poolfabrikaate, kuid tegelikult peitub lahendus lihtsates, kuid äärmiselt maitsvates roogades, mis valmivad kiiremini kui kuller uksele koputab. Üks selline vaieldamatu lemmik, mis päästab iga argiõhtu ja toob naeratuse näole tervele perele, on rikkalik, siidine ja aromaatne koorene kanapasta. See ei ole lihtsalt toit, vaid tõeline mugavusroog, mis ühendab endas mahlase kana, perfektselt keedetud pasta ja kastme, mis lausa paitab maitsemeeli.
Miks just koorene kanapasta on argiõhtute kuningas?
Kanapasta populaarsus ei ole juhuslik. Esiteks on see roog uskumatult mitmekülgne. Sul on võimalik retsepti kohandada vastavalt sellele, mida külmkapis leidub, lisades sinna erinevaid köögivilju, ürte või juustusorte. Teiseks on tegemist roaga, mis valmib reeglina ühe poti või panni meetodil (või äärmisel juhul kahes nõus), mis tähendab vähem koristamist ja rohkem aega nautimiseks. Kolmas ja kõige olulisem aspekt on aga maitse tasakaal. Pastas sisalduvad süsivesikud annavad kiiresti energiat ja tekitavad täiskõhutunde, kana pakub vajalikku valku ning koor seob kõik ühtseks tervikuks, pakkudes seda rasvasemat ja rammusamat elamust, mida me sageli alateadlikult otsime, kui vajame lohutust.
Lisaks on koorese kanapasta valmistamine jõukohane ka neile, kes end köögis veel väga koduselt ei tunne. Siin ei ole vaja keerulisi prantsuse köögi tehnikaid ega tunde kestvat haudumist. Piisab vaid mõnest kvaliteetsest toorainest ja õigetest töövõtetest, et tulemus oleks restoranivääriline. Just need väikesed nipid ja detailid on need, mis eristavad keskpärast pastat suurepärasest.
Tooraine valik: eduka roa vundament
Kuigi tegemist on lihtsa toiduga, algab kõik toorainest. Kuna komponente on vähe, mängib igaühe kvaliteet suurt rolli. Vaatame lähemalt, mida poest korvi pista, et tulemus oleks maksimaalselt maitsev.
Milline kana on parim?
Klassikaline valik on kanafilee ehk rinnaliha, kuna see on taine ja valmib kiiresti. Siiski on kanafileel üks suur miinus – see kipub kergelt kuivaks muutuma, kui seda kas või minut aega liiga kaua kuumutada. Tõeliselt mahlase tulemuse saamiseks soovitavad paljud kokad kasutada hoopis kondita kanakintsu liha. Kintsuliha on rasvasem ja andestab küpsetamisel rohkem vigu, jäädes ka pärast kastmes haudumist pehmeks ja mahlakaks. Kui eelistad siiski fileed, lõika see ühtlasteks, mitte liiga väikesteks tükkideks, et vältida liha tuimaks muutumist.
Pasta kuju ja tekstuur
Mitte iga pasta ei sobi koorese kastmega. Ideaalne pasta on selline, millel on piisavalt pinda ja “õnarusi”, kuhu kaste saaks koguneda. Sile spagett on küll klassika, kuid koorese kanapasta puhul libiseb kaste sellelt sageli maha. Parimad valikud on:
- Penne: Torukujuline pasta, mille sisse ja ümber koguneb mõnusalt palju kastet.
- Fusilli: Spiraalid hoiavad kastet suurepäraselt kinni.
- Tagliatelle: Laiad lindid segunevad koorese kastmega imeliselt ja tekitavad luksusliku tunde.
- Farfalle: Lipsukesed on eriti laste lemmikud ja nende kurruline keskosa püüab kastet hästi.
Koor ja juust
Kastme süda on loomulikult koor. Toidukoor (tavaliselt 10-20% rasvasisaldusega) on tervislikum valik, kuid kui soovid tõeliselt siidist ja restorani-laadset tulemust, kasuta 35% vahukoort. Rasvasem koor talub paremini kuumutamist ega lähe nii kergesti tükki (“ei lähe kokku”) kui lahjemad alternatiivid. Lisaks annab vahukoor kastmele selle õige tiheduse ilma, et peaksid kasutama paksendajaid nagu jahu.
Juustu puhul kehtib kuldreegel: osta tükk ja riivi ise. Valmis riivjuustud sisaldavad sageli paakumisvastaseid aineid (nagu tärklis), mis takistavad juustul kastmes ühtlaselt sulamast. Parim valik on Parmesan (Parmigiano Reggiano) või selle soodsam sugulane Grana Padano. Need laagerdunud juustud lisavad roale soolakust ja umami-mekki, mida soolaga üksi on raske saavutada.
Valmistamise kunst: samm-sammult täiuslikkuseni
Paljud kodukokad teevad vea, visates kõik komponendid pannile suvalises järjekorras. Järgides kindlat loogikat, tood esile parimad maitsed.
- Ettevalmistus on pool võitu. Lõika kana suupärasteks tükkideks. Haki sibul ja küüslauk peeneks. Pane pastavesi keema – kasuta suurt potti ja lisa vette ohtralt soola, vesi peaks maitsema nagu merevesi.
- Kana pruunistamine. Kuumuta pannil õli ja või segu. Lisa kanatükid, kuid ära panni üle koorma. Kui liha on liiga palju, hakkab see pruunistumise asemel hauduma ja tulemus jääb kahvatu. Pruunista kana kuldseks, maitsesta soola ja pipraga ning tõsta seejärel pannilt kõrvale ootele. See hoiab kana mahlasena.
- Maitsepõhja loomine. Samale pannile (ära seda pese, seal on kana maitsed!) lisa vajadusel veidi rasvainet ja kuumuta sibulat, kuni see on klaasjas. Alles siis lisa küüslauk, kuna see kõrbeb kiiresti ja muutub kibedaks. Prae minutike.
- Kastme valmistamine. Vala pannile koor. Nüüd on hetk, kus saad maitseid timmida. Lisa kuivatatud ürte nagu tüümian, pune või basiilik. Lase koorel tasasel tulel podiseda, kuni see veidi pakseneb. Lisa riivitud Parmesan ja sega, kuni juust on sulanud.
- Pasta ja kastme abielu. Keeda pasta al dente (hamba all veidi tuntav). Ära kurna pastat täiesti kuivaks! Tõsta pasta otse veest kastmesse või jäta alles tassitäis pastakeeduvett. See tärkliserikas vesi on salarelv, mis aitab kastmel pasta külge kleepuda ja muudab kastme emulgeerituks ja läikivaks.
- Lõppviimistlus. Lisa eelküpsetatud kana tagasi pannile. Sega kõik läbi. Kui kaste tundub liiga paks, lisa veidi pastakeeduvett. Kui liiga vedel, kuumuta veel minutike.
Kuidas rooga tervislikumaks või põnevamaks muuta?
Kuigi klassikaline koorene kanapasta on oma lihtsuses geniaalne, võib see mõnikord tunduda liiga raske või ühekülgne. Siin tulevad appi köögiviljad ja lisandid, mis mitte ainult ei rikasta maitset, vaid tõstavad ka toiteväärtust.
Üks lihtsamaid viise rooga “rohelisemaks” muuta on lisada spinatit. Beebispinat ei vaja eelnevat küpsetamist – viska see lihtsalt valmis kastmesse vahetult enne serveerimist ja sega läbi. Kuumus närtsitab lehed sekunditega. Teine suurepärane lisand on päikesekuivatatud tomatid. Nende intensiivne, magus-hapukas maitse lõikab suurepäraselt läbi koorese kastme rammususe, luues imelise maitsebalansi. Samuti sobivad siia röstitud kirsstomatid, brokoliõisikud (keeda koos pastaga viimased 3 minutit) või seened, mis tuleks pruunistada koos sibulaga.
Vürtsikas toit on paljude lemmik ja ka siin saab särtsu lisada. Natuke tšillihelbeid, mis on lisatud küüslaugu praadimise faasis, annab roale mõnusa järelhõõguvuse, mis soojendab eriti hästi külmematel õhtutel. Värskuse lisamiseks sobib aga riivida kastmesse veidi sidrunikoort või pigistada lõpus peale pisut sidrunimahla – hape tasakaalustab rasva ja muudab toidu kergemaks.
Sagedased küsimused (FAQ)
Kanapasta valmistamine tundub lihtne, kuid siiski tekib sageli küsimusi, kuidas saavutada parim tulemus või mida teha ülejääkidega.
Miks mu kaste läks tükki?
Koor võib tükki minna ehk kalgenduda, kui kuumus on liiga kõrge või kui lisad happelisi koostisosi (nagu sidrunimahl või vein) liiga kiiresti ja valel temperatuuril. Kasuta madalamat kuumust ja lisa hapet ettevaatlikult. Samuti on madala rasvasisaldusega koor vastuvõtlikum kalgendumisele.
Kas ma võin kasutada piima koore asemel?
Jah, kuid tehnika on teine. Piim on liiga vedel, et iseenesest pakseneda. Piima kasutades pead valmistama esmalt roux‘ (või ja jahu segu) ning seejärel lisama piima, et saada valge kaste ehk bešamell, mida seejärel maitsestad ja segad kanaga. Lihtsalt piima keetmine ei anna kreemist tulemust.
Kuidas soojendada pastat järgmisel päeval?
Koorene pasta kipub jahtudes ja külmkapis seistes kuivaks muutuma, kuna pasta imab vedeliku endasse ja rasv tahkub. Uuesti soojendades (olgu pannil või mikrolaineahjus) lisa kindlasti šorts vett või piima, et kaste “ellu äratada” ja taastada selle kreemjas tekstuur.
Kas seda rooga saab külmutada?
Üldiselt ei soovitata koorekastmega pastaroogi sügavkülmutada. Sulatamisel ja uuesti kuumutamisel kipub koorekaste eralduma (vesi ja rasv lähevad lahku) ning pasta tekstuur muutub pudruseks. See roog on parim värskelt valmistatuna.
Millal lisada värsked ürdid?
Kõvemad ürdid nagu tüümian ja rosmariin tuleks lisada toiduvalmistamise alguses (koos sibula/küüslauguga), et nende maitsed vabaneksid. Õrnad ürdid nagu petersell, basiilik või murulauk lisa aga kõige lõpus, vahetult enne serveerimist või juba taldrikul, et säilitada nende värske maitse ja erksavärviline välimus.
Serveerimine ja väikesed lisandid täiuslikuks elamuseks
Kui pasta on valmis, on aeg see lauale kanda. Kuigi roog on iseenesest toitev ja terviklik, annavad väikesed lisandid sellele viimase lihvi. Kõigepealt, ära hoia kokku värskelt jahvatatud musta pipraga – see on koorese kastme parim sõber. Samuti riivi serveerimisel peale veel veidi värsket Parmesani, mis sulab kuuma pasta peal ja levitab imelist aroomi.
Kuna koorene pasta on oma olemuselt rammus, sobib selle kõrvale ideaalselt midagi värsket ja krõmpsuvat. Lihtne roheline salat rucola, kirsstomatite ja kerge balsamico-vinegretiga on suurepärane kaaslane, aidates puhastada maitsemeeli ja pakkudes tekstuurilist kontrasti. Kui soovid aga tõelist mugavustoidu pidusööki, siis soe, küüslauguvõiga määritud ja ahjus krõbedaks lastud ciabatta või baguette on asendamatu kastme viimaste piiskade taldrikult kättesaamiseks.
Joogivalikutest sobib selle roa juurde suurepäraselt happelisem ja puuviljasem valge vein, näiteks Pinot Grigio või Sauvignon Blanc, mis aitab tasakaalustada koore rasvasust. Alkoholivabast valikust on hea gaseeritud vesi sidruniviiluga või kodune jäätee. Oluline on meeles pidada, et toit maitseb kõige paremini siis, kui seda jagatakse heas seltskonnas, olgu selleks siis pere keskis veedetud teisipäeva õhtu või sõpradega peetud nädalavahetuse istumine. See lihtne kanapasta retsept on kindel viis võita iga sööja süda.
