Olenemata sellest, kas korraldate suursugust sünnipäevapidu, hubast reedeõhtust istumist sõpradega või otsite lihtsalt midagi maitsvat, mida ootamatutele külalistele pakkuda, on suupisted peolaua süda. Üks ajatumaid ja kindlamaid valikuid on täidetud korvikesed. Need väikesed, suupärased ampsud on eestlaste peolaudadel olnud populaarsed juba aastakümneid, kuid sageli piirdutakse vaid kartulisalati või pasteediga täitmisega. Tegelikult peitub tõeline maitseelamus aga soojades, ahjus küpsetatud singi-juustu korvikestes, mis valmivad kiiresti ja kaovad laualt veelgi kiiremini. See on toit, mis ühendab endas krõbeda taigna, soolase singi ja sulava juustu – kombinatsioon, mis ei jäta kedagi külmaks.
Miks valida just küpsetatud suupistekorvikesed?
Täidetud korvikesed on geniaalne lahendus mitmel põhjusel. Esiteks on nende valmistamine äärmiselt lihtne ja ei nõua keerulisi kokaoskusi. Teiseks on need väga mitmekülgsed – saate koguseid hõlpsasti kohandada vastavalt külaliste arvule. Kolmandaks pakuvad soojad suupisted alati veidi rohkem kodusoojust ja hubasust kui külmad lõiked.
Erinevalt võileibadest, mis võivad seistes ära kuivada, või keerulistest rullidest, mis võivad laiali vajuda, hoiavad soolased korvikesed oma vormi hästi (kui neid õigesti valmistada). Lisaks on need ideaalsed “näpuotsatoidud” ehk finger food, mida on mugav süüa püstijalu suheldes, ilma et oleks vaja taldrikut või kahvlit. See teeb neist täiusliku valiku nii püstijala vastuvõttudeks kui ka laste sünnipäevadeks.
Õige põhja valimine: poest või isetehtud?
Suupistekorvikeste õnnestumise üks võtmekomponente on õige “kesta” valik. Siin on teil kaks peamist teed: kas osta poest valmis korvikesed või küpsetada need ise.
Poest ostetud korvikesed
Kaubandusvõrgus on saadaval lai valik valmis korvikesi. Kõige levinumad on soolasest muretainast (tartlet) korvikesed, mis on tugevad ja hoiavad hästi vormi. Samuti leiab rukkijahust korvikesi, mis on tervislikumad ja pakuvad tugevamat, leivast maitset. Rukki variant sobib eriti hästi just singi ja tugevamaitselise juustuga.
Nipp: Kui ostate poest muretainakorvikesi, valige pigem paksema seinaga variandid. Väga õhukesed vahvli-laadsed korvikesed võivad niiske täidise all liiga kiiresti pehmeks muutuda.
Isetehtud lehttaigna põhjakesed
Kui soovite midagi erilisemat, võite kasutada sügavkülmutatud lehttainast. See on suurepärane alternatiiv, kui poest ei leia sobivaid korvikesi või soovite värskemat tulemust.
- Sulatage lehttainas ja rullige see kergelt lahti.
- Lõigake tainast ruudud või ringid.
- Asetage tainatükid muffinivormi pesadesse, surudes need kergelt põhja ja äärte vastu.
- Täitke toorelt ja küpsetage koos täidisega – tulemus on õhuline ja krõbe.
Koostisosade valimise kunst
Lihtne retsept tähendab seda, et iga koostisosa kvaliteet mängib suurt rolli. Kuna komponente on vähe – sink, juust, sidusaine ja maitseained –, siis tasub valida tooted, mis on iseenesest maitsvad.
Sink: Parima maitse annab kvaliteetne suitsusink. Suitsune mekk tuleb ahjus kuumutades eriti hästi esile ja tasakaalustab juustu rammusust. Võite kasutada ka keedusinki, kui soovite mahedamat tulemust, või hoopis peekonit, kui eelistate soolasemat ja krõbedamat tekstuuri. Lastele mõeldud peolauale sobib hästi ka kvaliteetne kanafileesink.
Juust: Siin on mängumaa lai. Kõige klassikalisem valik on tavaline Eesti juust või Atleet, mis sulavad ühtlaselt. Kui soovite aga gurmeelikumat tulemust, segage tavalist riivjuustu vähese sinihallitusjuustuga või kasutage laagerdunud Cheddarit, mis annab täidisele iseloomuka oranžika värvuse ja teravama maitse. Mozzarella lisab venivust, kuid on maitselt mahedam, mistõttu vajab see rohkem maitseaineid.
Sidusaine: Et täidis püsiks koos ja oleks mahlane, on vaja sidusainet. Kõige levinum segu on majonees segatud hapukoorega vahekorras 1:1. Ainult majoneesi kasutades võib täidis muutuda liiga rasvaseks, ainult hapukoore puhul aga liiga vedelaks. Alternatiivina võib kasutada toorjuustu, mis muudab täidise kreemjamaks ja paksemaks.
Retsept: Klassikalised singi-juustu korvikesed
See retsept on mõeldud umbes 20-25 väikese korvikese täitmiseks. Koguseid saate vastavalt vajadusele suurendada.
Vajaminevad koostisosad:
- 2 pakki soolaseid muretainakorvikesi (kokku u 20-25 tk)
- 200 g kvaliteetset suitsusinki
- 150 g riivitud juustu (nt Gouda või Eesti juust)
- 2-3 supilusikatäit majoneesi
- 2 supilusikatäit paksu hapukoort
- 1 väike paprika (soovi korral, lisab värvi ja krõmpsu)
- Värsket tilli või peterselli
- Näpuotsatäis musta pipart
- Soovi korral 1 küüslauguküüs
Valmistamisõpetus:
- Ettevalmistus: Kuumutage ahi 200 kraadini. Asetage korvikesed küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile.
- Hakkimine: Lõigake sink võimalikult väikesteks kuubikuteks. Mida peenem on hakk, seda paremini täidis korvikese sisse mahub ja seda mugavam on seda süüa. Kui kasutate paprikat, hakkige ka see peeneks.
- Segamine: Segage kausis hakitud sink, paprika ja riivjuust. Lisage majonees ja hapukoor. Kui soovite teravamat maitset, pressige segusse üks küüslauguküüs. Maitsestage musta pipraga. Soola lisamisega olge ettevaatlik, kuna sink, juust ja majonees on juba soolased.
- Täitmine: Tõstke teelusikaga igasse korvikesse kuhjaga täidist. Ärge kartke panna kuhjaga, sest küpsedes juust sulab ja täidis vajub veidi kokku.
- Küpsetamine: Küpsetage ahju keskosas umbes 10–15 minutit, kuni juust on sulanud ja pealt kuldpruun ning korvikesed on krõbedad.
- Jahutamine: Laske korvikestel enne serveerimist umbes 5 minutit jahtuda. See laseb täidisel veidi taheneda ja vähendab suu põletamise ohtu.
Loomingulised variatsioonid maitse rikastamiseks
Kuigi singi ja juustu kombinatsioon on klassika, võib seda retsepti lõputult modifitseerida. Siin on mõned ideed, kuidas pakkuda külalistele üllatusi:
Seene-singi trio: Praadige šampinjone sibulaga ja lisage need singi-juustu segule. Seened annavad mahlakust ja sügavat umami maitset.
Ananassiüllatus: Hawaii pitsa sõpradele meeldib kindlasti variant, kus täidisesse on lisatud väikesi ananassitükke. Magusa ananassi ja soolase suitsusingi kontrast on paljude lemmik.
Vürtsikas tšilli: Lisage täidisele peeneks hakitud jalapeñot või näpuotsatäis tšillihelbeid, et anda suupistetele särtsu.
Vutimuna kroon: Enne ahju panemist võite igale korvikesele lüüa peale ühe toore vutimuna. Sellisel juhul küpsetage, kuni muna on hüübinud. See muudab suupiste visuaalselt väga efektseks ja toitvamaks.
Korduma kippuvad küsimused (KKK)
Korvikeste valmistamine tundub lihtne, kuid parima tulemuse saavutamiseks tekib tihti praktilisi küsimusi. Siin on vastused levinumatele muredele.
Kas korvikesi saab valmistada eelmisel päeval?
Täidise võite valmis segada ja külmkappi panna juba eelmisel päeval – see isegi parandab maitseid, lastes neil seguneda. Küll aga ei soovita ma korvikesi täita ja seisma jätta, sest põhi võib läbi vettida. Täitke korvikesed vahetult enne ahju panemist. Juba küpsetatud korvikesed on kõige paremad soojalt, kuid maitsevad hästi ka jahtunult samal päeval.
Mida teha, et korvikeste põhi ei jääks nätske?
Kui kasutate väga niisket täidist (nt palju tomatit või vedelat kastet), võib põhi pehmeneda. Selle vältimiseks võite korvikesi eelküpsetada 2-3 minutit tühjalt. Samuti aitab, kui kasutate paksemat majoneesi ja vähem vedelat hapukoort või asendate osa hapukoorest toorjuustuga.
Kas neid saab külmutada?
Valmis küpsetatud korvikesi ei ole soovitatav külmutada, kuna sulades muutub muretainas vesiseks ja kaotab oma krõbeduse. Küll aga saate külmutada toorest lehttainast põhjasid, kui otsustate need ise teha.
Kuidas asendada liha taimetoitlaste jaoks?
Suitsusingi asemel sobib suurepäraselt kasutada päikesekuivatatud tomateid, oliive või praetud seeni. Juustu-majoneesi põhi jääb samaks, pakkudes endiselt rikkalikku maitset.
Kaunistamine ja serveerimise nipid
Söömine algab silmadega, seega on viimistlus sama oluline kui maitse. Kui korvikesed on ahjust tulnud ja veidi jahtunud, on aeg anda neile viimane lihv. Lihtsaim viis välimust värskendada on puistata peale hakitud värsket maitserohelist – tilli, peterselli või rohelist sibulat. See roheline värvilaik kuldsel juustul muudab vaagna koheselt pidulikuks.
Veidi eksklusiivsema välimuse saamiseks võite igale korvikesele asetada pooliku kirsstomati, õhukese rediseviilu või väikese tüki marineeritud kurki. Värvikontrastid (punane, roheline, kollane) muudavad peolaua elavaks ja kutsuvaks. Serveerige korvikesi suurel vaagnal või puidust lõikelaual, mis lisab rustikaalset elegantsi. Kõrvale võib pakkuda ka dippimiskastet, näiteks küüslaugu-ürdi kastet, kuigi mahlased korvikesed seda otseselt ei vaja. Oluline on meeles pidada, et need suupisted on parimad soojalt, seega ajastage nende ahjust võtmine hetke, mil külalised on juba saabunud või saabumas.
