Nädalavahetused on loodud selleks, et võtta aeg maha, nautida hommikukohvi pikemalt kui tavaliselt ja lasta kodul täituda hubaste aroomidega. Pole vist midagi kodusemat ja südamlikumat kui ahjust tulvav küpsevate õunte ja kaneeli lõhn, mis meelitab kööki ka need pereliikmed, kes muidu magada armastavad. Kui otsite ideaalset kaaslast pühapäevasele teelauale või lihtsalt midagi magusat, mis ei nõua tundide viisi mässamist keeruliste biskviitide ja kreemidega, on klassikaline, kuid alati toimiv õunapurukook just see õige valik. See on küpsetis, mis andestab väikesed eksimused kogustes ja maitseb sageli isegi paremini järgmisel päeval, kui maitsed on ühtlustunud.
Miks valida just purukook ja mitte klassikaline pirukas?
Paljud kodukokad pelgavad küpsetamist, sest kardavad, et tainas ei kerki, põhi jääb tooreks või kook vajub ahjust välja võttes kokku. Õunapurukook on aga nendest muredest prii. Selle suurimaks võluks on tekstuuride kontrast: pehme ja mahlane sisu kohtub krõbeda ja võise kattega. Erinevalt rullbiskviidist või keerulistest tordipõhjadest ei vaja purukook vahustamist ega ülimat täpsust temperatuuridega.
Purukoogi valmistamine on pigem loominguline ja teraapiline protsess. Või ja jahu näppudega puruks hõõrumine on rahustav tegevus ning tulemus on alati rustikaalselt kaunis. See kook ei peagi välja nägema nagu kondiitriäri vitriinist tulnud teos – selle ilu peitubki koduses ja veidi lohakas välimuses, mis lausa kutsub suurt tükki lõikama.
Õige tooraine on edu võti
Kuigi retsept on lihtne, sõltub lõpptulemus suuresti tooraine valikust. Kuna komponente on vähe, mängib igaühe kvaliteet olulist rolli. Siin on mõned soovitused, kuidas valida parimad koostisosad:
- Õunad: Kõige paremini sobivad hapukad ja kindla tekstuuriga õunad. Eestimaine ‘Antonovka’ on klassika, kuid suurepäraselt sobivad ka ‘Kuldrenett’ või poelettidelt leitavad ‘Granny Smith’ õunad. Hapukus tasakaalustab purukatte magusust ja muudab koogi maitseküllasemaks. Liiga jahused ja magusad õunad võivad küpsemisel muutuda maitsetuks püreeks.
- Või: Kasutage kindlasti ehtsat võid, mille rasvasisaldus on vähemalt 82%. Margariin ei anna seda õiget, rikkalikku maitset ega krõbedat tekstuuri. Või peaks olema külm, otse külmkapist, et puru jääks sõmer.
- Jahu: Tavaline nisujahu on kindla peale minek, kuid huvitavama tekstuuri saamiseks võite asendada kolmandiku jahust täisterajahuga või lisada kaerahelbeid. See annab koogile pähklise nüansi.
- Vürtsid: Kaneel on kohustuslik, kuid ärge kartke eksperimenteerida. Kardemon, ingver või isegi näpuotsatäis muskaatpähklit võivad anda üllatavalt hea tulemuse.
Samm-sammuline valmistamisõpetus
See retsept on mõeldud keskmise suurusega ahjuvormi (umbes 24×24 cm või ümmargune 26 cm vorm) jaoks. Kui soovite teha suure plaadikoogi, kahekordistage koguseid.
Koostisosad
Täidis:
- 5-6 keskmist hapukat õuna
- 1 tl kaneeli
- 2 spl suhkrut (sõltuvalt õunte hapususest)
- 1 spl sidrunimahla (aitab õuntel mitte pruunistuda ja lisab särtsu)
Puru ja põhi:
- 200 g nisujahu
- 150 g külma võid
- 100-120 g suhkrut (soovitavalt pruuni suhkrut karamellisema maitse jaoks)
- Näpuotsatäis soola
- Soovi korral 50 g mandlilaaste või purustatud pähkleid
Valmistamine
- Ettevalmistus: Kuumutage ahi 200 kraadini. Määrige koogivorm võiga või vooderdage küpsetuspaberiga. See tagab, et kook tuleb hiljem vormist ilusasti lahti.
- Õunte ettevalmistamine: Peske, koorige ja puhastage õunad südamikest. Lõigake need kuubikuteks või õhukesteks viiludeks. Segage kausis õunatükid sidrunimahla, kaneeli ja vähese suhkruga. Jätke ootele, et maitsed seguneksid.
- Puru valmistamine: See on kõige olulisem osa. Mõõtke kaussi jahu, suhkur ja sool. Lõigake külm või kuubikuteks ja lisage jahusegule. Nüüd hõõruge segu näpuotstega kiirelt läbi, kuni tekib ühtlane puru, mis meenutab märga liiva. Vältige liigset sõtkumist, muidu hakkab või sulama ja puru kaotab oma koredust.
- Koogi ladumine: Paljud retseptid panevad puru vaid peale, kuid veelgi parema tulemuse saate, kui panete 2/3 purust vormi põhjale ja vajutate selle kergelt kinni. Seejärel laotage peale maitsestatud õunad. Kõige peale puistake ülejäänud puru. Ärge seda enam kinni vajutage – see peab jääma kohev.
- Küpsetamine: Pange kook ahju ja küpsetage umbes 35–45 minutit. Kook on valmis, kui pealispind on kuldpruun ja õunad on pehmed (seda saab kontrollida tikuga katsudes).
Kuidas muuta kook veelgi erilisemaks?
Kuigi baasretsept on suurepärane, on alati ruumi improvisatsiooniks. Kui soovite külalistele muljet avaldada või lihtsalt proovida midagi uut, katsetage lisanditega. Väga populaarne on lisada puru sisse kaerahelbeid – see muudab koogi toekamaks ja lisab kiudaineid. Samuti sobivad puru sisse suurepäraselt hakitud Kreeka pähklid või mandlid, mis röstituna ahjus omandavad imehea maitse.
Teine nipp on lisada õunte sekka teisi marju või puuvilju. Sügisel sobivad ideaalselt pohlad või jõhvikad, mis annavad hapukust ja kaunist punast värvi. Pirnide lisamine muudab koogi mahlasemaks ja magusamaks. Kui olete suur magusasõber, võite õuntele enne puru pealepanekut niristada veidi soolakaramelli kastet.
Serveerimise kunst
Õunapurukook on üks neist toitudest, mis on äärmiselt paindlik serveerimistemperatuuri osas. Ahjusooja kooki on parim süüa koos külma lisandiga, mis tekitab suus meeldiva kontrasti.
- Vanillijäätis: Absoluutne klassika. Kuum kook ja sulav jäätis moodustavad koosluse, millele on raske vastu panna.
- Vanillikaste: Eriti populaarne variant Põhjamaades ja Suurbritannias. Kaste imbub läbi puru ja muudab koogi veelgi mahlasemaks.
- Vahukoor: Lihtne ja kodune valik. Soovi korral võib vahukoorele lisada veidi kaneeli või kohupiima, et maitse oleks vähem rasvane.
Kui kook on jahtunud, muutub see tahkemaks ja seda on lihtsam viiludena serveerida, näiteks kohvi kõrvale näpuvahelt söömiseks.
Korduma Kippuvad Küsimused (KKK)
Isegi kõige lihtsamate retseptide puhul võib tekkida küsimusi. Siin on vastused levinumatele probleemidele ja küsimustele seoses õunapurukoogiga.
Miks mu koogi põhi jäi märjaks ja tainaseks?
See juhtub tavaliselt siis, kui õunad on väga mahlased ja eraldavad küpsemisel liiga palju vedelikku. Selle vältimiseks segage õunatükke enne vormi panemist 1 supilusikatäie tärklisega (kartuli- või maisitärklis). Tärklis seob liigse vedeliku ja muudab selle mõnusaks kissellilaadseks kastmeks, hoides põhja kuivana.
Kas ma võin kasutada gluteenivaba jahu?
Jah, õunapurukook on üks lihtsamini kohandatavaid küpsetisi gluteenivabaks dieediks. Kuna siin ei ole vaja gluteeni siduvat omadust (nagu saia puhul), toimivad hästi spetsiaalsed gluteenivabad jahusegud, aga ka mandlijahu, tatra- või riisijahu. Mandlijahu kasutamisel jälgige küpsemist hoolikalt, kuna see pruunistub kiiremini.
Kuidas säilitada ülejäänud kooki?
Õunapurukook säilib toatemperatuuril kaetuna umbes 2 päeva. Kui soovite seda kauem hoida, pange kook külmkappi, kus see püsib värskena kuni 5 päeva. Enne söömist soovitame koogi uuesti ahjus või mikrolaineahjus soojaks lasta, et või maitse ja puru tekstuur taas esile tuleksid.
Kas purukooki saab külmutada?
Jah, saab küll. Võite külmutada nii küpsetatud kooki kui ka küpsetamata kooki. Küpsetamata koogi puhul valmistage see vormis ette, katke korralikult toidukilega ja pange sügavkülma. Küpsetamiseks pange see otse sügavkülmast ahju, lisades küpsetusajale umbes 10–15 minutit. Juba küpsetatud kooki on hea külmutada portsjonitena.
Ühine küpsetamine loob mälestusi
Lõpetuseks tasub meeles pidada, et toiduvalmistamine ei ole ainult kõhu täitmine, vaid ka sotsiaalne tegevus. Õunapurukoogi valmistamine on ideaalne viis kaasata kööki lapsi või veeta aega partneriga. Lapsed saavad aidata õunu pesta, puru näppudega segada (mis on laste vaieldamatu lemmiktegevus) ja puru koogile raputada. See on ohutu ja lõbus protsess, kus on raske midagi valesti teha.
Kujutage ette pühapäeva pärastlõunat, kui õues on ilm juba jahedam, toas on soe ja kogu pere koguneb köögisaare ümber. Need on hetked, mis jäävad meelde aastateks. Ja kui kook lõpuks ahjust välja tuleb, kuldne ja lõhnav, ning see lauale asetatakse, tekib eriline ühtekuuluvustunne. See lihtne kook võib saada teie pere traditsiooniks, mida oodatakse igal sügisel ja mis toob naeratuse näole ka kõige sombusemal päeval. Seega, varuge kotitäis õunu, head võid ja võtke see retsept sel nädalavahetusel ette – te ei kahetse.
