Pärast pikka ja väsitavat tööpäeva on ilmselt viimane asi, mida teha soovite, veeta tunde kuuma pliidi ääres keerulisi roogasid valmistades. Samas on just õhtud need hetked, mil keha ja vaim igatsevad midagi soojendavat, toitvat ja lohutavat. Tihti haarame sel hetkel telefoni, et tellida toitu kulleriga, või lepime igavate võileibadega, kuid tegelikult on olemas lahendus, mis on kiirem kui kuller ja maitsvam kui keskpärane einevõileib. See on kodune ramen – Jaapani nuudlisupp, mis on maailmas tuntud oma sügava maitse ja rikkaliku tekstuuri poolest. Kuigi traditsioonilise rameni puljongi keetmine võib restoranides võtta aega 12 kuni 48 tundi, on kodustes tingimustes võimalik saavutada uskumatult maitsev tulemus vaid poole tunniga, tehes mõned targad valikud ja kasutades õigeid koostisosi.
Miks on ramen ideaalne argipäeva õhtusöök?
Ramen on midagi enamat kui lihtsalt supp; see on terviklik eine ühes kausis. See ühendab endas neli peamist toidugruppi: süsivesikud (nuudlid), valgud (muna, liha või tofu), rasvad (leem ja õlid) ning vitamiinid (erinevad köögiviljad ja roheline sibul). Lisaks toiteväärtusele on ramenil ka psühholoogiline efekt – kuum ja aromaatne leem mõjub rahustavalt ning pakub n-ö comfort food elamust, mida me sageli vajame.
Paljud kodukokad kardavad rameni valmistamist, arvates ekslikult, et see nõuab erioskusi või haruldasi koostisosi, mida kohalikust toidupoest ei leia. Tõde on aga see, et tänapäeva supermarketid on varustatud suurepäraselt. Kvaliteetsed nuudlid, sojakaste, ingver ja roheline sibul on kättesaadavad igal pool. Saladus peitub hoopis selles, kuidas need lihtsad komponendid kokku panna nii, et tekiks “umami” – see viies maitse, mis muudab toidu vastupandamatuks.
Kiire rameni anatoomia: millest koosneb üks hea kausitäis?
Et mõista, kuidas valmistada ramenit 30 minutiga, tuleb lahti mõtestada selle komponendid. Isegi lihtsustatud versiooni puhul peavad kõik elemendid olema tasakaalus.
- Leem (puljong): See on rameni hing. Kiire retsepti puhul kasutame kvaliteetset poe-puljongit (kana-, veise- või köögiviljapuljongit), mida tuunime aromaatsete lisanditega nagu küüslauk, ingver ja sojakaste.
- Nuudlid: Rameni nuudlid on valmistatud nisujahust ja need on elastsed ning kollakad. Poes on saadaval nii kuivatatud kui ka värskeid variante. Häda korral sobivad ka kvaliteetsemad kiirnuudlid (ilma maitseainepakita!), kuid autentsuse huvides tasub otsida spetsiaalseid aasia nuudleid.
- Valk: See annab toidule keha. Kõige populaarsemad valikud on poolkõva muna, praetud kanafilee, sealiha viilud või taimne valik nagu krõbe tofu.
- Lisandid ja aroomid: See on koht, kus saate olla loominguline. Roheline sibul, nori lehed, mais, seened, seesamiseemned ja tšilliõli annavad roale lõpliku viimistluse.
Koostisosad kahele inimesele
Selleks, et valmistada maitseküllane õhtusöök kahele, vajate järgmisi koostisosi. Soovitatav on kõik asjad enne kokkamise algust valmis panna, sest protsess on kiire.
Leeme jaoks:
- 1 liiter kvaliteetset kana- või köögiviljapuljongit
- 2-3 küüslauguküünt (peeneks hakitud või purustatud)
- Umbes 3-4 cm jupp värsket ingverit (riivitud)
- 2 spl sojakastet (soovitavalt jaapani stiilis)
- 1 spl misopastat (annab sügavust, kuid võib asendada soolaga)
- 1 tl seesamiõli (röstitud seesamiõli on parim)
- Soovi korral veidi tšillihelbeid või srirachat
Sisu ja lisandid:
- 200-250g rameni nuudleid (või munanuudleid)
- 2 muna (suured)
- 100g seeni (šampinjonid või shiitake), viilutatud
- Peotäis spinatit või pak choi kapsast
- 2 vart rohelist sibulat (hakitud)
- Valguallikas: nt 200g küpsetatud kana, sealiha või tofut
Valmistamise juhend samm-sammult
Järgige neid samme täpselt, et ajastus klapiks ja kõik komponendid valmiksid samal ajal.
- Ettevalmistus on võti: Haki küüslauk, riivi ingver, viiluta seened ja haki roheline sibul. Kui kasutad toorest liha (nt kanafileed), prae see pannil kiirelt kuldseks ja maitsesta soola-pipraga. Kui kasutad ülejääke eelmisest toidukorrast, on see samm juba tehtud.
- Aromaatsed ained potti: Kuumuta poti põhjas veidi õli (mitte seesamiõli, vaid tavalist toiduõli). Lisa hakitud küüslauk ja riivitud ingver. Prae neid madalal kuumusel umbes 1-2 minutit, kuni need muutuvad lõhnavaks, kuid ei pruunistu liigselt. See on baas, mis muudab tavalise puljongi aasia-päraseks.
- Leeme keetmine: Vala potti puljong. Kuumuta keemiseni. Kui puljong keeb, alanda kuumust ja lisa sojakaste ning misopasta (kui kasutad). Sega hoolikalt, et miso lahustuks. Lisa ka viilutatud seened ja lase neil leemes umbes 5 minutit podiseda. See annab leemele seenemaitse ja küpsetab seened pehmeks.
- Täiuslik muna: Samal ajal, kui leem podiseb, pane teise väikesesse potti vesi keema. Kui vesi keeb, lisa ettevaatlikult munad ja keeda neid täpselt 6 minutit ja 30 sekundit. Seejärel tõsta munad koheselt jääkülma vette. See peatab küpsemise ja jätab munakollase kreemjaks ja voolavaks. Koori munad ettevaatlikult ja lõika pooleks.
- Nuudlid ja roheline: Lisa keevasse leemesse nuudlid. Jälgi pakendil olevat aega (tavaliselt 3-4 minutit). Umbes minut enne nuudlite valmimist viska potti spinat või pak choi, et see kergelt närbuks, kuid säilitaks oma erkrohelise värvi ja krõmpsu tekstuuri.
- Maitsestamine ja serveerimine: Tõsta pott tulelt. Sega hulka seesamiõli. Jaga nuudlid ja leem kahte suurde kaussi. Aseta peale valk (kana/liha/tofu), poolitatud munad ja puista üle ohtra rohelise sibulaga.
Kuidas muuta oma ramen veelgi erilisemaks?
Ülaltoodu on baasretsept, kuid rameni ilu peitub selle kohandatavuses. Siin on mõned ideed, kuidas viia oma õhtusöök järgmisele tasemele ilma olulise ajakuluta:
Vürtsisõpradele: Lisa leemele rayu’d (jaapani tšilliõli küüslauguga) või kimchi’d. Kimchi lisab hapukust ja vürtsi, mis sobib rammusa leemega suurepäraselt.
Kreemjas tekstuur: Üllatav nipp, mida kasutavad paljud kiirrameni fännid, on lisada leemele teelusikatäis maapähklivõid või sortsu magustamata sojapiima. See muudab leeme paksemaks, kreemjamaks ja meenutab Tantanmen stiilis ramenit.
Krõmpsuvad lisandid: Lisaks rohelisele sibulale proovige lisada menmat (marineeritud bambusevõrsed), konserveeritud maisi (kurna ja prae võis) või röstitud nori lehti. Tekstuuride erinevus on see, mis teeb söömise huvitavaks.
Korduma Kippuvad Küsimused (KKK)
Kas ma võin ramenit uuesti soojendada?
Leent ja liha võib kindlasti uuesti soojendada, kuid nuudleid mitte. Nuudlid imavad seistes endasse liiga palju vedelikku, muutuvad pehmeks ja lagunevad. Kui teete suurema koguse, hoidke leem ja nuudlid külmkapis eraldi ning segage need kokku alles vahetult enne serveerimist.
Milline liha sobib kõige paremini?
Traditsiooniliselt kasutatakse Chashu sealiha (rullitud ja hautatud seakõht), kuid 30-minuti retsepti jaoks sobib suurepäraselt sea hakkliha, mida on pannil kiirelt praetud ingveri ja sojakastmega. Samuti on see suurepärane viis ära kasutada eelmise päeva ahjukana või seapraadi jääke.
Kas seda retsepti saab teha veganina?
Absoluutselt. Kasutage köögiviljapuljongit ja asendage liha praetud seente, tofu või tempeh‘ga. Muna asemel võite lisada rohkem köögivilju, näiteks brokolit või suhkruherneid. Jälgige, et kasutatavad nuudlid ei sisaldaks muna (paljud aasia nuudlid on vegan, kuid munanuudlid mitte).
Mida teha, kui mul pole misopastat?
Kuigi misopasta annab asendamatu maitse, ei jää supp tegemata ka ilma selleta. Võite selle asemel suurendada veidi sojakastme kogust või lisada tilgake kalakastet (kui te ei ole taimetoitlane), et tõsta soolasust ja umamit.
Serveerimissoovitused ja söömiselamus
Rameni söömine on rituaal omaette ja õige serveerimine muudab lihtsa koduse toidu restoranivääriliseks elamuseks. Valige oma kapist kõige sügavamad ja laiemad kausid. Ramen vajab ruumi – mitte ainult nuudlitele ja leemele, vaid ka kõikidele nendele kaunitele lisanditele, mida olete valmistanud. Visuaalne pool on Jaapani köögis äärmiselt oluline. Püüdke koostisosad paigutada sektoritesse: nuudlid keskele, muna ühele küljele, liha teisele, roheline kolmandale.
Söögiriistadest on hädavajalikud pulgad ja sügav lusikas (traditsiooniliselt keraamiline või puidust kulp). Pulkadega tõstetakse nuudleid ja tahkeid osi, lusikaga rüübatakse leent. Ja mis kõige tähtsam – ärge häbenege lürpimist! Jaapanis peetakse nuudlite häälekat sisseimemist komplimendiks kokale, kuid sellel on ka praktiline eesmärk: see jahutab tuliseid nuudleid ja aitab aroomidel paremini nina ja suu tagaossa jõuda, võimendades maitseelamust.
Lõpetuseks, ärge unustage jooki. Selle kergelt soolase ja rammusa supi kõrvale sobib ideaalselt jääkülm hele õlu, roheline tee või lihtsalt klaas vett sidruniga. See lihtne 30-minutiline retsept tõestab, et kvaliteetne ja hingepaitav toit ei pea nõudma tervet päeva köögis. Head isu!
