Kas oled kunagi jõudnud koju pärast pikka ja väsitavat tööpäeva, tundes, et viimane asi, mida teha tahaksid, on veeta tund aega kuuma pliidi ees seistes? Samas nõuab tühi kõht midagi enamat kui lihtsalt võileiba või poolfabrikaate. See on olukord, mis on tuttav enamikule meist. Just sellisteks hetkedeks on vaja oma varrukast võtta üks lollikindel retsept, mis on ühtaegu tervislik, maitseküllane ja valmib kiiremini, kui jõuad toidukulleri rakenduse avada. Aasia köögist inspireeritud maitsed on sageli just need, mis pakuvad vajalikku lohutust ja särtsu, kuid paljud kodukokad pelgavad nende keerukust. Õnneks on olemas üks roog, mis kummutab müüdi, et hea toidu valmistamine võtab kaua aega.
Miks teriyaki on maailma vallutanud?
Teriyaki ei ole lihtsalt kastme nimi, vaid tegelikult toiduvalmistamise meetod, mis pärineb Jaapanist. Sõna ise koosneb kahest osast: “teri”, mis tähendab läiget või sära (mille annab kastmes sisalduv suhkur), ja “yaki”, mis tähistab grillimist või praadimist. See selgitab täpselt, milline üks õige teriyakikana peab välja nägema – see peab olema kaetud kauni, läikiva ja kergelt kleepuva glasuuriga, mis on karamellistunud liha pinnale.
Selle roa fenomenaalne populaarsus lääneriikides ja nüüdseks ka Eestis tuleneb maitsete täiuslikust tasakaalust. Selles kohtuvad soolane (sojakaste), magus (suhkur, mesi või mirin) ja hapukas (riisiäädikas) nüanss, mida täiendavad aromaatsed küüslauk ja ingver. See on “umami” puhtal kujul, mis paneb meie maitsemeeled tantsima. Lisaks on see äärmiselt universaalne kaste, mis sobib suurepäraselt nii kana, lõhe, veiseliha kui ka tofu maitsestamiseks.
Saladus peitub tooraine valikus
Kuigi retsepti nimi lubab valmimist 15 minutiga, sõltub lõpptulemuse mahlasus suuresti sellest, millist kanaliha sa kasutad. Enamik inimesi haarab poes automaatselt kanafilee järele, pidades seda kõige tervislikumaks valikuks. Kanafilee on küll madala rasvasisaldusega, kuid see kipub pannil väga kergesti kuivaks muutuma, eriti kui seda kas või minut aega liiga kaua kuumutada.
Tõeliselt mahlase teriyakikana saladus on kana kintsuliha (ilma naha ja kondita). Kintsuliha on loomupäraselt rasvasem ja mahlasem ning andestab kokale väikesed eksimused küpsetusaja osas. See püsib pehmena ka pärast kastmes hautamist. Kui aga eelistad siiski fileed, on oluline lõigata see ühtlasteks väiksemateks tükkideks ja jälgida pingsalt, et liha üle ei küpseks.
Teine oluline komponent on kaste. Poeriiulid on täis valmis teriyaki kastmeid, kuid need sisaldavad sageli liigselt säilitusaineid, maisisiirupit ja paksendajaid, mis muudavad maitse läägeks ja kunstlikuks. Kodune kaste valmib minutitega ja maitseb kordades värskemalt.
Vajalikud koostisosad
Selleks, et valmistada roog, mis viib keele alla, ei ole vaja külastada spetsiaalset Aasia toidupoodi. Kõik vajalik on saadaval igas suuremas Eesti toidukaupluses. Siin on nimekiri 2-3 inimese toitmiseks:
- Kanaliha: 500g kana kintsuliha (või fileed), lõigatud suupärasteks kuubikuteks.
- Sojakaste: 4 supilusikatäit (soovitavalt madala soolasisaldusega).
- Magustaja: 3 supilusikatäit mett või pruuni suhkrut.
- Hape ja sügavus: 2 supilusikatäit riisiäädikat või valge veini äädikat. Kui sul on Mirinit (Jaapani riisivein), kasuta seda.
- Aroomid: 2 küüslauguküünt (peeneks hakitud) ja umbes 2-3 cm jupp värsket ingverit (riivitud).
- Praadimiseks: Veidi neutraalse maitsega õli.
- Serveerimiseks: Seesamiseemneid ja rohelist sibulat.
- Paksendamiseks (valikuline): 1 teelusikatäis maisitärklist segatuna vähese veega.
Samm-sammuline valmistamisõpetus
Järgi neid lihtsaid samme ja mahlane õhtusöök ongi laual veerand tunniga.
- Ettevalmistus (3 minutit): Lõika kana suupärasteks tükkideks. Haki küüslauk peeneks ja riivi ingver. Sega väikeses kausis kokku kastme komponendid: sojakaste, mesi/suhkur, äädikas, hakitud küüslauk ja ingver. Sega, kuni mesi on enam-vähem lahustunud.
- Kana pruunistamine (5 minutit): Kuumuta pannil veidi õli keskmisel kuumusel. Lisa kanatükid pannile. Ära kuhja panni liialt üle – kui liha on liiga palju, hakkab see hauduma, mitte praadima. Vajadusel prae kahes osas. Pruunista kana mõlemalt poolt, kuni see on kuldne. Kana ei pea selles faasis olema seest 100% küps.
- Kastme lisamine ja glasuuri teke (4-5 minutit): Vala eelnevalt segatud kaste pannile kana juurde. Kuumuta segu keemiseni ja alanda seejärel kuumust. Lase kastmel podiseda. Vedelik hakkab aurustuma ja suhkur karamellistuma, muutudes paksuks glasuuriks, mis katab kanatükid kaunilt.
- Viimistlus (2 minutit): Kui kaste tundub liiga vedel, võid lisada maisitärklise segu, kuid tavaliselt piisab lihtsalt keetmisest. Kui kaste on kleepuv ja läikiv ning kana läbinisti küps, tõsta pann tulelt. Puista peale ohtralt seesamiseemneid ja hakitud rohelist sibulat.
Kuidas serveerida täiuslikku teriyakikana?
Kuigi kana on roa staar, vajab see kõrvale midagi, mis tasakaalustaks intensiivset soolakas-magusat maitset. Klassikaline valik on aurutatud jasmiini- või basmatiriis. Riisi neutraalne maitse on ideaalne kaaslane tugevale kastmele. Et säästa aega ja püsida 15-minuti graafikus, pane riis keema kohe, kui alustad kana ettevalmistamist, või kasuta keedukotiga riisi, mis valmib 10 minutiga.
Tervislikkuse lisamiseks on suurepärane idee serveerida rooga koos aurutatud brokoliga. Brokoli õisikud püüavad kastet suurepäraselt kinni. Teine kiire variant on vokitud suvikõrvits või paprika, mille võib visata pannile koos kanaga paar minutit enne valmimist. See lisab toidule värvi, tekstuuri ja vitamiine.
Korduma kippuvad küsimused (FAQ)
Kas ma võin seda retsepti valmistada ette suuremas koguses?
Jah, teriyakikana on suurepärane toit karbitoitudeks (meal prep). See säilib külmkapis õhukindlas karbis 3-4 päeva väga hästi. Soojendades võib kaste veidi kuivada, seega on soovitatav lisada pannile või mikrolaineahju nõusse tilk vett.
Mida teha, kui mul ei ole kodus Mirinit ega riisiäädikat?
Mirin annab autentse maitse, kuid seda saab asendada. Sega valge vein vähese suhkruga või kasuta õunaäädikat. Tulemus ei ole 100% autentne Jaapani maitse, kuid koduse õhtusöögi jaoks on see täiesti piisav ja maitsev alternatiiv.
Kuidas saada kastet paksemaks ilma tärklist kasutamata?
Tärklis on kiirtee paksu kastmeni. Kui soovid seda vältida, pead kastet lihtsalt kauem keetma, et vesi aurustuks ja suhkrud tiheneksid. See võib aga muuta kana kuivemaks ja maitse liiga soolaseks, seega ole ettevaatlik ja maitse toitu protsessi käigus.
Kas see retsept on gluteenivaba?
Tavaline sojakaste sisaldab nisu ja seega gluteeni. Et muuta see roog gluteenivabaks, pead kasutama Tamari kastet või spetsiaalset gluteenivaba sojakastet. Kõik teised koostisosad (kana, ingver, küüslauk, mesi, riisiäädikas) on loomupäraselt gluteenivabad.
Kas mett võib asendada suhkruga?
Absoluutselt. Pruun suhkur on väga levinud valik ja annab kastmele sügavama, karamellisema maitse. Mesi annab aga lillelisema noodi ja muudab glasuuri eriti läikivaks. Valge suhkur sobib samuti, kuid maitse jääb veidi lamedamaks.
Retsepti kohandamine ja põnevad lisandid
Kui põhiretsept on käpas, on aeg hakata eksperimenteerima. Teriyakikana on nagu tühi lõuend, millele saad lisada oma isikupära. Üks populaarsemaid variatsioone on vürtsikas teriyaki. Selleks lisa kastmele teelusikatäis tšillihelbeid, Sriracha kastet või värsket hakitud tšillit. Teravus ja magusus täiendavad teineteist suurepäraselt.
Teine põnev suund on troopiline “Hawaii stiilis” kana. Lisa pannile koos kanaga värsket või konserveeritud ananassi tükke. Ananass karamellistub kuumuses ja selle happesus lõikab läbi sojase kastme rammususe.
Taimetoitlastele on see kaste kuldaväärt leid. Asenda kana kõva tofuga. Tofut tuleks enne praadimist kindlasti pressida, et liigne vesi välja saada, ja seejärel katta kergelt tärklisega, et saavutada krõbe pealispind, mis imab kastet nagu käsn. Olenemata sellest, millise variatsiooni valid, on tulemuseks alati toitev, kiire ja restoranikvaliteediga eine, mis toob naeratuse näole ka kõige hallimal argiõhtul.
