Pärast pikka ja väsitavat tööpäeva on viimane asi, mida keegi soovib, veeta tunde köögis keerulisi roogasid vaaritades. Ometi on soov pakkuda perele või iseendale midagi sooja, toitvat ja maitseküllast alati olemas. Siin tulebki appi üks maailma populaarsemaid ja mitmekülgsemaid roogasid – quesadilla. See Mehhiko köögist inspireeritud, kuid tänapäevaks täielikult globaliseerunud roog on päästerõngas neile, kes hindavad kiirust, kuid ei taha teha järeleandmisi maitses. Kujutage ette sulanud juustu, mis venib ahvatlevalt krõbedaks röstitud tortiljade vahel, kombineerituna teie lemmiklisanditega – see on lihtne nauding, mis valmib vaid loetud minutitega.
Quesadilla ilu peitub tema lihtsuses ja kohanemisvõimes. See ei nõua erilisi kokanduslikke oskusi ega kallist köögitehnikat. Piisab vaid pannist, paarist põhilisest koostisosast ja natukesest loovusest. Veelgi enam, see on suurepärane viis kasutada ära külmkapis leiduvaid toidujääke, muutes eelmise päeva praekana või üksiku paprika luksuslikuks õhtusöögiks. Järgnevalt vaatame süvitsi, kuidas valmistada täiuslikku quesadillat, milliseid vigu vältida ja kuidas viia see lihtne roog restorani tasemele.
Mis teeb quesadillast ideaalse kiirtoidu?
Quesadilla on oma olemuselt “mehhiko võileib”, kus saia asendab tortilja ja võid või määrdejuustu asendab rikkalik kogus sulavat juustu. Sõna “quesadilla” tuleneb hispaaniakeelsest sõnast “queso”, mis tähendab juustu. Kuigi autentses Mehhiko köögis kasutatakse sageli maisitortiljasid ja spetsiifilist Oaxaca juustu, on roog maailma vallutades läbinud mitmeid uuendusi.
Selle roa suurim eelis on valmistamise kiirus. Kui toorained on valmis pandud, võtab ühe quesadilla küpsetamine aega vaid 3–5 minutit. See tähendab, et neljaliikmelise pere õhtusöök võib valmida vähem kui 20 minutiga. Lisaks on see toit, mida armastavad lapsed. Krõbe koorik ja pehme sisu on tekstuuride kombinatsioon, millele on raske vastu panna. Samuti on see nn “näputoit”, mida on mugav süüa nii taldrikult kui ka diivanil filmi vaadates.
Õige tooraine valik on edu võti
Kuigi quesadilla on lihtne roog, sõltub lõpptulemus suuresti tooraine kvaliteedist ja valikust. Kuna koostisosi on vähe, mängib igaühe maitse ja tekstuur suurt rolli.
Milline juust sobib kõige paremini?
Juust on quesadilla süda ja hing. See toimib liimina, mis hoiab tortiljasid ja täidist koos. Kõik juustud ei ole aga võrdsed. Vältida tasuks väga kõvasid ja laagerdunud juuste (nagu Parmesan), mis ei sula hästi, või liiga vesiseid juuste (nagu odav mozzarella pall), mis võivad muuta tortilja ligaseks.
Parima tulemuse saavutamiseks soovitame kasutada järgmisi juuste või nende segusid:
- Cheddar: See annab roale iseloomuliku teravuse ja ilusa oranžika tooni. Eriti hea on kasutada laagerdunud cheddarit segatuna mõne mahedama juustuga.
- Monterey Jack või Gouda: Need on suurepärased sulajad. Gouda on eestlastele väga kättesaadav ja oma maheda maitsega sobib hästi lastele.
- Riivitud mozzarella (pitsa jaoks): See juust venib suurepäraselt ja on maitselt neutraalne, lastes täidise maitsetel särada.
Profi nipp: Riivi juust alati ise. Poes müüdavatele valmis riivjuustudele on sageli lisatud paakumisvastaseid aineid (nt kartulitärklis), mis takistavad juustul ühtlaselt ja kreemjalt sulamast.
Tortiljade maailm
Klassikaline valik on nisutortilja. Need on pehmed, painduvad ja muutuvad praadides mõnusalt helbeliseks ja krõbedaks. Nisutortiljasid on saadaval erinevates suurustes – keskmised (u 20 cm) on panni jaoks parimad. Suured burrito-suuruses tortiljad võivad panni jaoks liiga suureks osutuda ja neid on raske ümber pöörata.
Tervislikuma alternatiivina võib kasutada täisteratortiljasid, mis lisavad roale kiudaineid ja pähklist maitset. Gluteenivaba variandi puhul on asendamatud maisitortiljad, kuigi need on sageli väiksemad ja võivad kergemini puruneda, mistõttu tuleb nendega ümber käia ettevaatlikumalt.
Klassikaline 15-minuti quesadilla retsept
Siin on lihtne baasretsept, mida saate hiljem oma maitse järgi kohandada. Kogused on mõeldud kahele inimesele.
Vajalikud koostisosad:
- 4 keskmise suurusega nisutortiljat
- 200 g riivitud juustu (Cheddar ja Gouda segu)
- 1 spl võid või õli praadimiseks
- Valikuline täidis: peeneks hakitud paprika, sibul, keedetud kana või oad
Valmistamine samm-sammult:
- Ettevalmistus: Haki kõik lisandid võimalikult peeneks. Mida väiksemad on tükid, seda paremini püsib quesadilla koos. Riivi juust.
- Panni kuumutamine: Aja pann keskmisele kuumusele. Liiga kuum pann kõrvetab tortilja enne, kui juust jõuab sulada. Lisa pannile väike killuke võid või tilk õli ja aja see laiali.
- Kokkupanek pannil: Aseta üks tortilja pannile. Raputa tortilja peale ühtlane kiht juustu. Lisa soovitud täidis (mitte liiga palju!) ja seejärel veel üks õhuke kiht juustu. See teine kiht on oluline, et ülemine tortilja kinnituks. Aseta peale teine tortilja.
- Küpsetamine: Küpseta umbes 2–3 minutit, kuni alumine pool on kuldpruun ja krõbe. Suru labidaga kergelt peale, et kihid ühineksid.
- Pööramine: Nüüd tuleb kõige keerulisem osa. Libista labidas quesadilla alla ja aseta vaba käsi (või taldrik) õrnalt quesadilla peale, et toetada pööramist. Pööra kiire liigutusega ümber.
- Viimistlus: Küpseta teist poolt veel 1–2 minutit, kuni see on samuti kuldpruun ja juust on täielikult sulanud.
- Serveerimine: Tõsta quesadilla lõikelauale ja lase sel umbes minut aega “puhata”. See aitab juustul taheneda, et lõikamisel täidis välja ei voolaks. Lõika sektoriteks nagu pitsa.
Kuidas saavutada täiuslikult krõbe tulemus?
Paljud kodukokad kurdavad, et nende quesadillad jäävad kas liiga rasvaseks või liiga pehmeks. Saladus peitub õli või või kasutamises. Tegelikult on parim viis saada super-krõbe tulemus kasutada väga vähe rasvainet või üldse mitte.
Kui kasutate liiga palju õli, imab tortilja selle endasse ja muutub raskeks ning rasvaseks. Proovige panni vaid kergelt pintseldada õliga. Veelgi parem – määrige tortilja välisküljed õhukese kihi pehme võiga enne pannile asetamist. See tagab ühtlase pruunistumise ja rikkaliku maitse ilma liigse rasvata.
Teine oluline nipp on mitte panni üle koormata täidisega. Liiga palju mahlaseid köögivilju (nagu tomatid) tekitab auru, mis muudab tortilja seestpoolt ligaseks. Kui soovite kasutada vesiseid köögivilju, eemaldage neist eelnevalt seemned ja liigne vedelik.
Põnevad täidisevariatsioonid igale maitsele
Kui baastehnika on selge, on aeg lasta fantaasial lennata. Quesadilla on nagu tühi lõuend.
Mahlane kana-quesadilla
See on suurepärane viis eelmise õhtusöögi kanafilee või poest ostetud grillkana jääkide kasutamiseks. Rebi kana väikesteks tükkideks ja sega see kausis vähese taco-maitseaine, sutsukese tomatipasta ja hapukoorega. See hoiab kana mahlasena. Lisa juurde maisi ja veidi hakitud koriandrit.
Taimne vitamiinipomm
Taimetoitlastele või kergeks eineks sobib oapõhine täidis. Loputa purk musti ube või kidney ube. Tambi need kahvliga kergelt puruks (nii püsivad need paremini tortilja vahel). Sega ubadega praetud sibul, küüslauk, rooma köömned (vürtsköömned) ja hakitud paprika. Oad ja juust moodustavad väga toitva ja valgurikka kombinatsiooni.
Vahemere hõnguga quesadilla
Unustage korraks Mehhiko ja vaadake Vahemere poole. Kasutage täidisena riivitud mozzarellat, fetajuustu puru, päikesekuivatatud tomateid, spinatit ja musti oliive. Serveerimisel paku kõrvale mitte salsat, vaid hoopis tzatziki kastet. See on värskendav vaheldus klassikalisele maitsebuketile.
Kastmed, mis viivad keele alla
Ükski quesadilla pole täiuslik ilma dippimiskastmeta. Kuigi poest ostetud purgisalsad ajavad asja ära, on värsked lisandid need, mis muudavad lihtsa toidu elamuseks.
- Pico de Gallo: See on värske salsa, mis koosneb hakitud tomatist, sibulast, tšillist, koriandrist ja laimimahlast. See lisab rasvasele juustule vajalikku happelisust ja värskust.
- Guacamole: Purusta küps avokaado kahvliga, lisa veidi soola, laimimahla ja soovi korral küüslauku. Avokaado kreemisus sobib krõbeda tortiljaga valatult.
- Maitsestatud hapukoor: Sega tavaline hapukoor vähese laimimahla ja sriracha või muu tšillikastmega. See lihtne liigutus muudab tavalise hapukoore restorani-vääriliseks kastmeks.
Korduma kippuvad küsimused (FAQ)
Kas quesadillasid saab sügavkülmutada?
Jah, saab küll. Valmistage quesadillad pannil valmis, laske neil täielikult jahtuda ja pakkige seejärel õhukindlalt toidukilesse või karpi. Külmikus säilivad need kuni 3 kuud. Soojendamiseks on parim kasutada ahju või panni, mikrolaineahjus muutuvad need pehmeks ja nätskeks.
Kuidas teha gluteenivaba quesadillat, mis ei laguneks?
Gluteenivabad (nt maisi- või riisijahust) tortiljad on hapramad. Nipi on selles, et neid tuleb enne täitmist kergelt soojendada (pannil või mikrolaineahjus niiske rätiku all), et need muutuksid elastsemaks. Kasutage kahe eraldi tortilja meetodit (nagu ülal kirjeldatud), mitte ühe tortilja pooleks voltimist, sest murdekoht kipub gluteenivabal tootel rebenema.
Kas ma võin kasutada mikrolaineahju quesadilla tegemiseks?
Tehniliselt jah, juust sulab seal hästi, kuid te ei saa krõbedat koorikut. Tulemuseks on pehme ja rullitud “juustutortilja”, mis on küll söödav, kuid kaugel õigest quesadillast. Kui aega on vähe, on röster (kui kasutate spetsiaalseid taskuid) või võileivagrill parem valik kui mikrolaineahi.
Kuidas hoida quesadillad soojana, kui teen neid suuremale hulgale?
Kuumutage ahi 100–120 kraadini. Kui üks quesadilla pannil valmib, tõstke see ahjuplaadile resti peale (et õhk liiguks ka alt ja põhi ei muutuks märjaks) ja hoidke soojas ahjus, kuni ülejäänud valmivad.
Quesadillade valmistamine suuremale seltskonnale ja ahjumeetod
Kui teil on vaja toita tervet jalgpallimeeskonda või korraldate filmiõhtut suuremale seltskonnale, on ükshaaval pannil praadimine liiga aeganõudev. Siinkohal tuleb appi ahjumeetod, mis võimaldab valmistada korraga 4–6 quesadillat.
Selleks kuumutage ahi 220 kraadini. Võtke suur ahjuplaat ja määrige see kergelt õliga. Asetage plaadile tortiljad (nii palju kui mahub), pange peale täidis ja katke teiste tortiljadega. Pintseldage pealmised tortiljad sulavõiga või õliga. Küpsetage ahjus umbes 10–15 minutit. Oluline on poole küpsemise pealt (umbes 7-8 minuti möödudes) plaati kontrollida ja vajadusel quesadillad spaatliga ettevaatlikult ümber pöörata, et mõlemad pooled saaksid võrdselt krõbedaks. Ahjus tehtud quesadillad on veidi kuivemad ja krõbedamad kui pannil tehtud, kuid maitsevad suure seltskonna jaoks suurepäraselt ja mis peamine – kõik saavad süüa korraga sooja toitu.
Serveerimisel võib suure vaagna keskele asetada kausid erinevate dippidega ja laduda quesadilla-sektorid nende ümber ringikujuliselt. Lisage vaagnale värvilisi köögivilju, nagu kirsstomatid, kurgiviilud ja paprikaribad, et lisada lauale värskust ja visuaalset atraktiivsust. Nii muutub lihtne 15-minuti retsept sotsiaalseks sündmuseks, kus toit ühendab inimesi ja pakub rõõmu ühise laua taga.
